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白酒在贮存和运输过程中应当注意哪些问题?

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GB/T 10346-2006《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》中规定,运输时应避免强烈震荡、日晒、雨淋,装卸时应轻拿轻放;成品应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中,库内温度宜保持在10℃~25;不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混运、混贮;成品不得与潮湿地面直接接触。

新酿出的白酒中含有一些挥发性强的物质,使酒具有辛辣刺激味。在贮存过程中此类物质可以自然挥发,酒体会变得温润醇厚。酒在存放过程中,酒中的醇类和有机酸反应产生多种酯类物质,具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。目前有些中档和低档白酒在勾兑过程中添加了香味剂,长时间存放酒质会变得苦涩腻味。

 

白酒在贮存和运输时应将酒容器盖好封严,以防挥发,且容器不要装得太满,以免气温升高造成酒的外溢。

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